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    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ...

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    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Empty Baghrirs, les crêpes aux milles trous ...

    Message par @lex Dim 6 Avr - 12:30

    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-1

    Les baghrirs sont ces crêpes dites " crêpes de milles trous "
    que l'on trouve partout au Maroc mais également en Algérie ( parfois
    sous le nom de " Ghrayef "), de vraies petites éponges, légères et
    fondante, souple, pleine de petit trous, à base de levure boulangère,
    un inconditionnel des tables ramadanesque mais également des petits
    déjeuner au Maroc.


    Le plus délicieux moyen de les déguster est de les servir avec
    un mélange égal de beurre et de miel que l'on fait fondre ensemble et
    que l'on nappe ensuite sur les crêpes qui s'imbibent de ce jus sirupeux
    ...


    Je vous avait déja présenté une version " express " des baghrirs ( clic )
    mais voici à présent la façon traditionnelle et classique de préparer
    les baghrirs; bien entendu il y a plusieurs façon de les confectionner,
    chacune trouvant sa préférence au fur et à mesure des essais. Parmi mes
    nombreux essais, celle-ci a incontestablement emporté tout les
    suffrages.


    Chaque bouchée de ces baghrirs miellés me retransporte un moment là-bas ( clic ),
    inoubliable petit déjeuner où, sous l'oeil bienveillant de la douce
    maitresse de maison qui partageais avec moi ces inoubliables moments ,
    j'admirais la confection des Msemens d'un geste sur et rapide, la
    cuisson des jolis baghrirs tout ronds et réguliers, le pétrissage du
    pain encore totalement manuel dans les grand plat en terre qui sera
    ammené un peu plus tard au four du quartier
    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-2

    D'après la recette de livre de Rachida Amhaouche " La
    pâtisserie marocaine " ( et tout les précieux conseils de Zakia,
    OumKamila, OumSohayb et toutes ces autres femmes au grand coeur ! )


    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-3

    Pour une belle assiette de Baghrirs :

    1 bol de semoule de blé dur fine ( 250g )

    1/2 bol de farine ( 50g )

    1 cc de sel

    1 sachet de levure chimique soit 2 cc

    2 bols d'eau tiède ( soit environ 50 cl - plus ou moins selon l'absorption de la semoule et farine et texture de la pâte )

    2 cc de levure boulangère type Saf ( clic )

    1 cc de sucre semoule

    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-4

    Dans un récipient, mélanger la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.

    A part, dans un petit bol, verser la levure et ajouter quelques
    cuillèrées à soupe d'eau tiède ( sans mélanger ) ainsi que la cuillèrée
    de sucre semoule. Couvrir et laisser buller la levure ( elle devra
    gonfler et mousser ) pendant 15 à 20 minutes suivant la chaleur de la
    piece.

    Dans un mixeur-blendeur ( mixeur à jus ), mélanger le mélange du
    récipient avec l'eau tiède et la levure qui aura " bullé ". Mixer le
    tout environ 3 bonnes minutes.

    Vérifier la texture de la pâte en ajoutant de l'eau au besoin tout
    en sachant que la pâte à baghrirs est légèrement plus épaisse qu'une
    pâte à crêpes française. La pâte à baghrirs doit etre onctueuse et
    veloutée comme une creme.

    Verser dans un large récipient. Couvrir d'un torchon propre et
    laisser reposer la pâte à baghrirs pendant 2h dans un endroit tiède, à
    l'abri des courants d'air.

    Juste avant cuisson, remuer le liquide avec une louche.

    Faire chauffer une poele type crepiere ou petite poele bien lisse et
    verser une petite louche de pâte à baghrir dans la poele. Les petits
    trous se formeront au fur et à mesure de la cuisson.

    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-5

    Baghrir en train de cuire ...

    Les baghrirs ne se cuisent que d'un côté. Ne pas les retourner.

    Remuer un peu la pâte à la louche entre chaque baghrirs.

    Entre chaque baghrirs, il est possible de passer la poele sous l'eau
    froide puis l'essuyer rapidement et cuire le prochain baghrir. Cette
    étape est facultative bien entendu.

    Une fois le baghrir cuit, le poser sur un lingue propre ou sur une
    grande assiette sans les empiler, à moins de les napper directement du
    mélange de miel et de beurre ou de les napper d'un peu de beurre fondu
    au pinceau.

    Poursuivre la cuisson des baghrirs jusqu'à épuisement de la pâte.

    Déguster les baghrirs bien chaudes nappé d'un mélange de beurre
    fondu et de miel ou bien selon les gouts, de confiture, ou d'une huile
    d'olive de qualité.

    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Baghrirs-crepes-aux-milles-trous-L-6
    @lex
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    Date d'inscription : 02/09/2004

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    Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... Empty Re: Baghrirs, les crêpes aux milles trous ...

    Message par TiXXiT Ven 13 Juin - 16:06

    Très bon mais trop galère à faire Baghrirs, les crêpes aux milles trous ... 748922
    TiXXiT
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