Rouelle de Porc aux pommes de terre

Une petite recette que j’ai trouvé sur le site de Paul Bocuse,
qui ne demande pas réelle de préparation mais simplement du temps pour
la cuisson. Je l’ai un peu modifié car je n’avais pas la place de
mettre les pommes de terre autour de la viande.

Ingrédients :
- 1 tranche de 2,5 cm d’épaisseur de rouelle de porc
- 12 gousses d’ail
- 8/10 pommes de terre BF 15 (j’ai mis de la Roseval pas vraiment
adapté pour les faire rissoler mais avec ce mode de cuisson je les ai
plutôt pas mal réussies)
- 3 brins de thym
- 5 cl d’eau
- huile d’arachide
- sel, poivre.
Recette
Préchauffez le four à 180°C. Faire chauffer un peu d’huile dans un grand plat allant au four.
Y faire revenir la rouelle des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Saler, poivrer, la saupoudrer de thym émietté.
Disposer les gousses d’ail non épluchées autour de la viande. Mettre à
four moyen, ajouter les 5 cl d’eau et laisser cuire 1 h 30 environ, en
arrosant la viande de temps en temps. A mi-cuisson, retourner la
rouelle, l’arroser et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les couper en
cubes. Faire chauffer de l’huile dans une cocotte, y mettre les pommes
de terre et 3 gousses d’ail non pelées. Les faire dorer sur toutes les
faces, puis couvrir et faire cuire à feux doux 10 à 15 min. Les
découvrir et les laisser de nouveaux rissolés doucement. En fin de
cuisson, retirer la rouelle, la disposer sur un plat de service. Otez
l’huile mais gardez les gousses d’ail, mettre une noix de beurre et
faire chauffer sur feux rapide, écrasez les gousses d’ail et déglacer
le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude, récupérer le jus et en
arroser la viande. Déposez les pommes de terre salés et poivrés autour
de la viande et servez.