SOUPE AUX RAVES (à l'auvergnate)

SOUPE AUX RAVES (à l'auvergnate)

Prendre de belles raves plates à collet
vert ou mieux mauve. les Eplucher et les rincer vivement sous un filet d'eau
froide.Les couper en fines lamelles, mettre dans une casserole avec une cuillère
de saindoux (attention pas de graisse, du saindoux) ou mieux de foie gras de
canard. Faire cuire doucement les raves, atttention elles ne doivent pas blondir
tout de suite. Une fois qu'elles sont translucides et qu'elles fondent sous la
langue, mouiller avec un fond de veau ou de volaille ou un déglaçage de rôti.
Couvrir, laisser réduire. A feu vif, faire dorer quelques secondes les lamelles
de raves, puis toujours avec le même bouillon couvrir largement rectifier
l'assaisonnement (sel poivre, une pointe de muscade) et porter à ébullition.


Pendant ce temps, préparer un soupière en disposant de larges tranches
de pain bis ou de seigle en alternance avec des tranches fines de Cantal de
Salers jusqu'à mi hauteur. Terminer par du fromage. Verser le bouillon avec les
raves dans la soupière, couvrir avec le couvercle et maintenir sous un coussin
pour garder la chaleur (à défaut, mettre au four à 120°C) Plus la soupe attend,
meilleure elle est.

Bon appétit!

PS: vous pouvez remplacer le
Cantal de Salers par de la Fourme d'Ambert en lamelles, la soupe n'en sera que
plus onctueuse. J'ai goûté et cuisiné les deux versions et je n'arrive pas à
choisir entre les deux. A vous de voir suivant vos préférences.