Tronçon de Turbot Hollandaise

Ingrédients :

• 1 beau tronçon de Turbot par personne
  
• Sel, Poivre
  
• Huile d'olive
  
• Sauce Hollandaise
  

Préparation :

Préparer les légumes d'accompagnement, ici pommes de terre et tomates.

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre une petite cuiller d'huile d'olive par tronçon de turbot. Faire chauffer l'huile
- Placer les tronçons de turbot et laisser cuire pendant 2 minutes en couvrant la sauteuse.
- Retourner les tronçons, saler et poivrer le coté cuit. Laisser cuire le deuxième coté pendant également 2 minutes en couvrant
- Les morceaux de tomates peuvent être cuits dans une poêle à part, ou dans la sauteuse avec le turbot
- Préparer la Sauce Hollandaise
- Servir


Le Conseil du Chef :

Au
départ, les tronçons de turbot doivent être cuits à feu assez vif pour
que la peau soit "saisie". Les flancs blancs des tronçons seront
légèrement cuits par la vapeur dégagée en couvrant la sauteuse, et la
chair près de l'arête restera moelleuse. On pourra également passer la
pointe d'un couteau au centre près de l'arête pour savoir si le poisson
est assez cuit, car le temps de cuisson peut légèrement varier en
fonction de l'épaisseur des tronçons.

Accompagnement :

- Lègumes : des Pommes vapeur et morceaux de tomates
- Vin : Un Condrieu blanc