couronne de riz pilaffe aux fruit de mer sauce vin blanc

recete pour 8 personne

Legumes	nb	Poissoneries	nb	Economat	nb	Alcool	nb	Cremerie	nb
Carrote Celeri Poireaux CitroN Cerfeuille Oignons ail persil	10 1 b 1 b 2 2 b 10 1 tete 1 botte	Crevette Moule Langoustine Dechet de poisson calamare scampis	0,5 kg 0,5 kg 0,5 kg 2 kg	Sel Poivre Clous de girofle Riz C.T Thym Laurier	pm pm pm 3 kg 1boitte pm pm	Vin blanc Cognac	½ l 3 cl	Creme fraiche Beurre	½ l 500 g

1 faire un fumet de poisson(concassé tout les dechet de poisson ,les faire revenire dans du beurre avec,carrotte,celeri,poireaux,ajouté de l eau 1 l,ajouté rouelle de citron,thym,laurier,ass)laissé cuire
2 cuire tout les fruit de mer séparément(moule(dans une caserole méttre moule oignon celeri,scampi(decortiqué passé dans de la farine les faire sauté a lapoile,calamare les maittre dand de l eau bouillante)
3 maittre les fruit de mer de coté quand il son cuit
4 cuire le riz(le faire revenire dans du beurre avec des oignon,ajouté de l eau faire cuire)
5 passé le fumet dans un chinoi et recolt le liquide
6 faire la sauce vin blanc,faire revenire des oignon,ajouter du vin blanc ,ajouter du fumet,ajouté de la créme fraiche faire reduire,avent de servire maittre tout les fruit de mer dans la sauce
7 dresse le riz sur assiette en forme de couronne et naper de sauc et fruit de mer ajout au dessu du persil aché

hum ça donne envie.

Merci, c'est une bonne info pour les autres visiteurs


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