Recette BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Recette BLANQUETTE DE VEAU
A L'ANCIENNE



INFOS

DIFFICULTE : facile

PRIX : raisonnable

NBRE DE

PERSONNE : 8 personnes

PREPARATION : 40 min

CUISSON : 40

min



INGREDIENTS

200 g de carottes

200 g de poireaux

200 g

d'oignons

100 g de céléri

250 g de champignons

1,5 kg d épaule de veau

1

bouquet garni

ail

140 g de roux blanc

200 g de petits oignons

le jus d'1/2

citron

sel, poivre

sucre

1,5 dl de crème fraiche

2 jaunes

d'oeufs







PREPARATION DE LA RECETTE Eplucher et laver les légumes.

Détailler la viande en cubes. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, écumer, blanchir 5

min. Rincer la viande. La remettre dans le faitout. Couvrir d'eau froide. Ajouter les légumes, le

bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition puis laisser frémir 40 à 45 min. Emincer les

champignons et les faire cuire dans de l'eau citronnée. Cuire les petits oignons dans une

casserole, couverts d'eau, avec le jus de citron, du sel, du poivre, une pincée de sucre, une

noix de matière grasse. Mouiller le roux blanc avec 1,5 l de bouillon de cuisson de la viande.

Porter 1à min à ébullition. Hors du feu, ajouter la crème et les jaunes d'oeufs. Ne plus faire

bouillir. Vérifier l'assaissonnement. Séparer la viande des légumes. Mélanger la sauce, la

viande, les champignons, les petits oignons. Servir chaud.